“清明蔗，毒过蛇。”每到清明前后，这句老话就在尊长朋友圈和家族群里刷屏。有人深信不疑，整个春天不敢碰甘蔗；有人觉得是夸大其词，毕竟自己从小吃到大也没事。 随着气温回升、雨水增多，甘蔗作为秋冬上市的“隔年货”，储存不当就会成为霉菌的温床，发生一种致命的神经毒素[1-2]。这不是危言耸听，近年来已有多起真实案例被报道。 据2025年赣县区人民政府发布的一则公告[3]，市民杨女士平时爱吃甘蔗，她看到水果店甘蔗打折，便一次性买了两捆。由于存放时间过久，甘蔗内部出现了“一点红”。她当时并未在意，只是粗略削了削就吃了下去。 杨女士并非孤例。2015年，深圳一名男童吃完甘蔗后出现无法自主呼吸，甚至丧失神经反射。2017年，福建厦门一对夫妻也因食用霉变甘蔗双双中毒住院。 真正的元凶是一种叫“节菱孢霉菌”的真菌。 甘蔗在湿润、温暖（20℃左右）的环境中持久储存，这种霉菌就会大量繁殖，并发生一种剧毒的嗜神经毒素——3-硝基丙酸。 其中毒潜伏期为10分钟~48小时，一般为2~5小时，潜伏期越短，病情越重。轻症患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；重症患者除消化道症状以外，还可以出现头晕、视物模糊，以及四肢哆嗦、阵发性强直性抽搐等中枢神经系统症状，抽搐时眼球向上凝视，四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪样，严重者可因呼吸衰竭死亡。重症幸存者多留有神经系统后遗症，如痉挛性瘫痪、语言障碍、吞咽困难、眼球同向偏视、四肢强直等。 特别提醒：砍掉红芯也没用！甘蔗一旦被霉菌侵袭，菌丝（像植物的根须）已延伸到整根甘蔗，肉眼看着白的地方也渗透了毒素。只要甘蔗出现红芯、黑斑、棉絮状白毛，或闻起来有酸酒味，请整根扔掉！